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[ 糕点烘焙 ]

两种办法做电饭锅蛋糕都成功了!不用自发粉的! ...

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sherenzhang

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楼主
发表于 2009-4-6 22:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我成功自已做了电饭煲蛋糕喇!没用自发粉的!两种办法做的蛋糕都成功了!
奖励下自已先!之前失败左几次,整左个蛋饼都谂唔到问题出系边度!(我系用蛋黄和蛋清分离既办法)上网、问朋友所有方法都试过都唔得!开始怀疑系咪我个电饭煲有问题!但是在我想放弃既时候,突然看到另一个做法。所以今晚胆粗粗试左一次(之前晚晚都做点知晚晚都食蛋饼),在我抱着希望又怀失望的心情,战战棘棘打开个电饭煲……哇!竟然成功左!好开心啊!!!下次再改良一下发得再高点哦!
其实方法好简单,只需十五分钟搞定!(之前那个办法要搞一个小时啊!)
我总结了一下两种做法(全蛋打发出来的蛋糕和蛋黄与蛋清分离做出来的蛋糕)的区别:
全蛋打发蛋蛋糕,又叫海绵蛋糕:比较省时易做,适合刚开学的,打发过程只需要十五分钟。
蛋清分离法,又叫戚风蛋糕:做出来的蛋糕比较松软,细腻,但时间和程序就比较复杂,打发过程要半小时以上。


全蛋打发(海绵蛋糕)
材料:鸡蛋3个  牛奶20ML左右  糖90克(不喜欢太甜的可以少点)   低筋面粉90克 牛油3茶匙
做法:
1、把三只鸡蛋和糖用打蛋器打匀然后再加入牛奶再继续打至有纹路,拉起蛋浆粘在打蛋器垂下两三厘米不下坠就可以(大概打五分钟左右)
2、(低粉事先过筛三次)把低筋面粉混在蛋浆里,用搅拌捧搅匀至没有粉粒,记得要上下翻飞,不要打圈哦!
   搅粉前要先把锅里的水烧开,因为粉浆一搞完就要下锅蒸,千万不要搅好粉浆再去烧水啊!因为搅好的粉浆等太久就会消泡啦!
3、把已隔水融化的黄油加到里面搅匀,也是上下搅匀。
4、在模具里面擦上一层黄油,然后把蛋浆倒进去,然后稍震一下好让气泡跑出来就可以了。
    然后放进事先加热的锅子里面大火蒸30分钟就搞定啦!开盖用筷子插进去没蛋浆粘为好,然后起锅就可以了。

DSCF4682.JPG



DSCF4684.JPG



DSCF4686.JPG




蛋清蛋黄分离法(戚风蛋糕):
材料:鸡蛋4只  低筋面粉120克 牛奶80ML   糖90克(如果用勺子量的话应该是三大勺小山高面粉,三勺半平勺的糖)
做法:
1、面粉过筛三次。
2、蛋黄加半勺的糖拌匀变浅色,然后加入牛奶令糖溶化。然后把面粉分三次筛进蛋浆里拌匀(从下往上翻
   匀)至无颗粒状待用。
3、蛋清:加少少盐用打蛋器打至起鱼眼泡后放一平勺糖继续打,至蛋清出现很多小小的泡泡再加一平勺糖打至湿性发泡,
    再放最后一平勺的糖打至硬性发泡。
4、插电饭锅按下煮饭键预热。
5、把打发好的蛋清分三次倒入蛋黄面糊中拌匀(切记不能打圈哦,用切拌法或者上下翻的方法,以免消泡蛋糕发不起)
6、这时电饭锅刚跳掣,开盖再锅底涂一层牛油,再把拌好的蛋糕糊倒入拍平,盖上盖子焗十分钟(这时候可以把东西洗干
    静就差不多了)。按下煮饭键,在约三分钟左右就跳掣了,不要开盖焗15分钟再按一次煮饭键,跳掣后焗五分钟左右就
    断电,开盖倒扣就完成了。

制作过程图.jpg




1.JPG



2.JPG



[ 本帖最后由 sherenzhang 于 2009-12-15 00:00 编辑 ]

回帖推荐

cool猫猫 发表于15楼  查看完整内容

不错哦,,,看起来很松软,,,是不是要用黄油才能有这样的效果啊?俺们刚买了面粉,,等买了打蛋器就可以开始做蛋糕了,,不过俺们家的电饭锅是粘锅的,,麻烦!

aprilhyh 发表于36楼  查看完整内容

sheren,我今天用微波炉用可可粉做了个巧克力蛋糕,因为太兴奋了,没有拍照就一家人解决掉了,好开心呀,原来微波炉也可以做的。可是微波炉的光波加热太慢了,整整用了50分钟才把一个6寸蛋糕做好了。有空大家分享一下啦!^_^

zh20050926 发表于62楼  查看完整内容

哈哈,我小学五年级就会做蛋糕啦!不过,现快十年没做了! 打鸡蛋,一定程度放白糖,再一起打,然后发面粉,我那时是用月饼盒做模,然后蒸,就OK了!
sherenzhang

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送花给自已奖励一下!

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什么是低筋面粉,哪里有卖,市面上的面粉是低筋面粉吗?
sherenzhang

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谢谢姚姚妈妈!我会继续努力的!再接再厉挑战高难度,我也要学你做出难的那种。因为我相信我一定可以的!嘻嘻……
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真可惜,图片看不到呢~
sherenzhang

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为什么会看不到呢?现在可以了吗?本人第一次上传,给点意见!不好意思哦!

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好棒喔,我打蛋清打了两小时做了还不成功,只是蛋饼,下次再努力,不过也 很香,哈哈哈
玥玥妈咪

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刚刚做完,成蛋饼了。哎
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很棒哦!学习学习

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不错哦,,,看起来很松软,,,是不是要用黄油才能有这样的效果啊?俺们刚买了面粉,,等买了打蛋器就可以开始做蛋糕了,,不过俺们家的电饭锅是粘锅的,,麻烦!
梓浩妈咪

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我琴日都做咗一个,大半个系个仔食晒
芸芸

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怎么没有图呢?不过还是顶一下奥!
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LZ能不能详细说下做法啊?我昨天做了一个,成大饼了
莪昀蕞薆/

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哈哈
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20楼的猪仔B,最顶就有做法了!你要加油哦!
就是全蛋加糖打发后再加入过筛的低粉拌匀就可以了!

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学习学习~~我也要试着做一个~~~送花~
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