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[ 美味家常菜 ]

汤谱汇总:“如何煲汤(炖汤)及其功效”!!! ...

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金银满屋

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发表于 2010-1-25 16:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
汤谱不断加新中(22楼),更多汤谱请进入本帖2楼连接。
党参排骨汤
用料:党参30克,淮山15克,薏米30克,排骨200克。
做法:排骨洗净,斩碎;党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里,加清水适量,旺火煮沸后,再改用文火煲3小时,调味即可。
功效:健脾,益肺,祛湿。
乌鸡补血汤
用料:乌鸡1只,当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各10克。
做法:将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净,去内脏。上药洗净,放入乌鸡腹中,用线把切口缝好,放入砂锅中,加水适量,用武火煮沸后,改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效:补气益血。
参果瘦肉汤
用料:太子参50克,无花果100克,瘦肉250克,蜜枣5个。
做法:将太子参稍洗,无花果洗净切片,瘦肉洗净。用锅备水6碗,将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内,煲3小时左右,汤成加盐调味即可食用。功效:滋阴润肺,养胃生津。
生地红枣猪脊骨汤
用料:猪脊骨700克,生地黄60克、莲藕700克、红枣(去核)10粒。
制作:将猪脊骨洗净,斩件,其他材料洗净,同放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲小时,加入幼盐调味即可。功效:养血和血,润色美肤。
象拔蚌北菇鸡汤
用料:急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。
制作:嫩鸡项洗净,放入滚水中滚5分钟,捞起洗净。象拔蚌解冻,放入滚水中滚5分钟,取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内,加入适量的水,隔水炖约4小时,加入幼盐调味供用。
蜜枣白菜煲牛腱
材料:白菜1000克,蜜枣2粒,牛腱250克。
制作:白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水,猛火煲滚,放入全部材料,用慢火煲2小时,盐调味后即可饮用。功效:清润解燥,通便解秽。
青红萝卜排骨汤
用料:青萝卜250克,红萝卜250克,排骨400克,蜜枣6粒
做法:青红萝卜去皮洗净,切厚件,红萝卜去皮洗净,切厚件;排骨放落滚水中煮5分钟,捞起洗一洗,滴干水,蜜枣洗一洗;把适量之水煲滚,放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。
鸡蛋杏露汤
用料:南杏仁30克,北杏仁10克,去壳鸡蛋1只,白糖适量。 做法:先将南、北杏仁洗净,放入搅拌机内,放入1碗水,将之搅成杏仁汁,然后倒入锅内,加入适量白糖,烧滚,再加入去壳鸡蛋(拌成蛋花或窝蛋皆可),略煮片刻,即可食用。 功效:滋润肺腑,解渴疗咳,润肠通便,养阴清热。
金针木耳猪肝汤
用料:金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。 做法:金针菜与白木耳用水浸透,洗净。红枣用水洗净,去核。猪肝用水洗净,切片。用适量水,猛火煲到滚,放入金针菜、白木耳和红枣,用慢火煲约1小时,再放入猪肝,以幼盐调味,候猪肝熟透,即可饮用。 功效:补益气血,养心宁神,疏肝解郁。
洋参淮实排骨汤
用料:洋参25克,淮山50克,芡实50克,排骨500克,陈皮、精盐少许。
做法:先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。洋参、淮山切片,排骨斩件,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入全部材料,再改用中火继续煲3小时,加入少许精盐调味,即成。
功效:补气提神、滋养生精、健脾开胃,消除疲劳。
鹿茸鸡汤
用料:鹿茸3克,嫩鸡翅膀肉100克。
做法:将嫩鸡的翅膀肉洗净,用4碗水文火煮,煮沸去除泡沫,煮至2碗水便成清汤。鹿茸用1碗水煮成半碗,倒入鸡汤内再煮片刻,油盐调味即可。饮汤,吃鹿茸。功效:温补肾阳。
鸡丝海参汤
用料:鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。
做法:先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可。
功效:温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。
元气益胃汤
用料:猪肚1个,肉排骨200克,参须15克,胡椒25克。
做法:将猪肚用盐洗干净,排骨洗净切粗块。全部用料放入煲内,加入适量清水,先用猛火煲至水滚,改用文火煲3小时即成。功效:暖胃补气。
粉葛陈皮蚝豉汤
用料:粉葛500克,陈皮1角,蚝豉100克,盐适量。 制作:粉葛去皮,洗干净,切件。陈皮、蚝豉洗干净。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上材料,改用中火继续煲2小时,加盐少许调味,即可饮用。 功效:养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。
人参煲瘦肉
用料:鲜人参50克,瘦肉250克,姜2片,盐适量。 制作:先将瘦肉洗净,过水备用。把人参、瘦肉、姜片放入锅中,并加入适量清水,煲至滚后,改中火熬2.5小时左右。加盐调味,即可饮用。 功效:补中意气,健脾养肝,润肠暖胃,宁神安心。
海参鸽蛋汤
用料:海参150克,鸽蛋10个,肉苁蓉20克,红枣6粒。 制作:鸽蛋洗净,放清水锅里煮熟,取出过冷河,去蛋壳;海参用清水发透,清洗干净,红枣去核洗净。将用料一齐放入沙煲里,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味食用
功效:补肾壮阳。

淮山白术荷叶猪腱汤
用料:白术25克,新鲜荷叶3张,淮山50克,猪腱300克,陈皮1角。
做法:白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火煲3小时,加盐调味即可。
功效:醒脾祛湿,补益健脾。
莲子茨实猪尾汤
用料:莲子100克,茨实50克,红枣6粒,猪尾一条(含尾龙骨),重约500克,果皮1/6个。 制法:猪尾斩块,出水过冷河;莲子开边取去莲心,红枣去核;茨实、莲子洗净,果皮浸软刮去囊洗净;把适量水煲滚,放入以上汤料慢火煲3小时,下盐调味。功效:健脾祛湿。
黑枣鸡脚汤
用料:鸡脚8只,猪肉250克,黑枣10颗,淮山50克,姜一片。 制作:淮山、黑枣洗净。切去鸡趾甲,用少许盐搓擦,去除异味,洗净。将鸡脚、猪肉放入水中煮5分钟,取起过冷河。把适量的水煲滚,放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜,慢火煲3小时,放盐调味。
功效:补脚力,祛风湿
补骨脂猪腰汤
用料:猪腰1个,补骨脂20克,盐适量。
做法:猪腰洗净,切成小块与补骨脂同入锅内,加水煮熟,加放少许食盐调味即可。食猪腰饮汤。
功效:补肾固精,治疗腰痛耳聋。
淮杞炖兔肉汤
用料:淮山20克,杞子20克,兔肉300克,龙眼肉5粒,盐、生抽少许。
做法:将淮山、杞子、龙眼肉洗净,备用;兔肉飞水、取出切成小块;将全部材料放入炖盅,加入约1杯半的滚水,盖上盅盖,用猛火炖约3小时,加盐、生抽少许,调味即成。 功效:健强脾胃,滋养肝肾,安神补血,补中益气。
排骨蜜枣汤
用料:排骨400克,蜜枣6粒,淮山药50克。
做法:将排骨放入沸水中煮5分钟,取出洗净;另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开,放入排骨、蜜枣、淮山药,煮开后撇去浮沫,再煨3小时,下精盐调味即成。功效:健脾强胃,补肺益气。
北菇凤爪汤
用料:北菇100克,鸡脚16只,瘦肉250克,排骨500克,生姜5片,酒半汤匙,精盐适量;
做法:北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣,斩去脚趾,把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出,洗净。适量水煮开,加入鸡脚、瘦肉煲1小时,加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂,加精盐调味即成。功效:强筋壮骨。
豆蔻草果炖竹丝鸡汤
用料:竹丝鸡1只,白豆蔻30克,草果15克
制作:(1)将竹丝鸡洗净,去内脏,滴干水。(2)白豆蔻、草果洗净略打碎,放入鸡肚内,用线缝合,放入炖盅内,加入开水适量,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:温中散寒,行气化湿。
红果红枣瘦肉汤
材料:红果(即山楂)30克,红枣8粒,瘦猪肉120克。
制作:先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净,红枣去核,准备妥当。然后把全部材料放入锅内,加入适量清水,用猛火煲滚后,改用慢火继续煲1小时,调味,即成。
功效:此汤健胃开脾,消食化积,活血补血。
黄精茯苓煲生蚝
用料:生蚝肉300克(可用蚝豉75克代替),鸡肉350克,黄精30克,茯苓30克,红枣12枚,生姜2片。
做法:生蚝买回后取其肉(没有生蚝用蚝豉代替),洗净。鸡肉洗净,斩成大块,连同蚝肉一起飞水。用料洗净,红枣去核。黄精、茯苓能用鲜品300克更好。将3000克清水倒进洗净的煲内,将水煲滚,放入全部材料,用小火煲180分钟即可。调味饮汤。功效:补血养气,滋润心脾。
田七红枣炖鸡
用料:瘦光鸡一只,田七15克,红枣10枚,桂圆肉10克,精盐5克。
做法:1.将光鸡去脚、去皮,开背去内脏,飞水洗净。2.将田七洗净后切片。红枣洗净后去核。桂圆肉洗净。3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内,加入沸水1000克,加盖炖4小时,放入精盐调味即成。
田七金针响螺汤
原料:田七10克,金针菜25克,生姜1片,响螺(干品)100克。
制法:田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎,响螺切片。用适量水,猛火煲至滚,然后放入以上材料,改用中火继续煲两小时,加幼盐调味,即可饮用。
功效:可助减肥,降高血压,防血管硬化。
核桃炖鲤鱼
用料:核桃30克,鲤鱼1条(300克左右)、红枣5粒(去核)、生姜1片。
做法:核桃洗净,在开水锅煮10分钟,煮出涩味,取出沥干,再放锅略翻片刻,取出;鲤鱼去鳞和肠脏,洗净,红枣洗净。全部用料放入炖盅,加开水适量,盖好,隔水炖3小时,下盐调味即可。功效:补肾养血,益智补脑。
芫荽白饭鱼汤
用料:鲜芫荽30克,白饭鱼150克,生姜4片。
做法:先将白饭鱼剖洗干净,放入油锅用生姜爆至微黄,然后加入适量清水,用猛火煮滚后,再改用慢火继续煲半小时,放入芫荽略滚,加入调料即可。
功效:健脾理气,温胃散寒,补虚催乳。
健胃萝卜汤
用料:猪肚一个,鸡腿肉4两,白萝卜1斤,酸菜1两,红萝卜1个,萝卜叶少许。
制作:猪肚用盐洗净,切成小块;红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状,用滚水烫过;酸菜洗净,沥干后切丝;用鸡精和猪肚汁做上汤;将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒入锅内,用慢火煮30分钟;再放入红萝卜和酸菜,加盖用中火煮15分钟,去除泡沫,调味后再加上萝卜叶即可食用。功效:健脾养胃。
雪蛤牛肉汤
用料:雪蛤膏2钱,牛肉8两,生姜2片,红枣2枚,生抽少许,白砂糖少许,麻油少许,生粉适量。
制作:先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀,做成配料;将牛肉洗净、抹干,横纹切薄片,加入配料,使其入味;雪蛤膏预先浸透发开,用清水漂洗干净;生姜刮去姜皮,切两片,洗干净;红枣洗干净,去核;瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣,候水再滚起,改用中火继续煲半小时左右。再放入牛肉,稍滚,调味即可饮用。功效:滋血补气,健体养颜。
北芪圆肉老鸡汤
用料:北芪5钱,龙眼肉5钱,陈皮1角,红枣4枚,老母鸡1只。
制作:先将老母鸡剖洗干净,去毛、去内脏;北芪、龙眼肉洗净;红枣洗净、去核;陈皮用水浸透、洗净。把全部用料放入煲滚的水中,继续用中火煲三小时左右,以少许盐调味,即可佐膳饮用。 功效:补气补血,养心安神,强身体、益智力。

鲜参炖鹌鹑
用料:鹌鹑4只,猪瘦肉100克,火腿25克,鲜人参60克,姜2片,葱2条,绍酒25克,精盐8克,花生油10克。
制作:鲜人参洗净后,放入蒸笼内蒸至软,切片留用;将猪瘦肉、火腿洗净后,均切为大方粒,把猪瘦肉飞水;把鹌鹑宰净,开背,去内脏,每只鹌鹑斩为4件,用沸水飞水。用油起锅,放入姜片、葱条,淋入绍酒,放入开水500克、精盐少许,将鹌鹑煨过;把鹌鹑放入炖盅里,再依次放入猪瘦肉粒、火腿粒和人参片,加入开水1000克、绍酒15克,加盖炖1小时,去掉猪瘦肉粒和火腿粒,放盐调味。
慈菇瘦肉汤
用料:慈菇250克、瘦肉250克、姜1小块、土茯苓50克、蜜枣6枚。
制作:慈菇去皮洗净切片,瘦肉洗干净。所有材料放入煲,加水适量,煲两小时,调味即可饮用。
功效:祛湿解毒,清热祛湿,改善皮肤。
猴头菇炖竹丝鸡
材料:鲜猴头菇250克,竹丝鸡1只,红枣5个(去核)。
制作:猴头菇洗净,切厚片;竹丝鸡洗去内脏,洗净,斩大件;红枣洗净;全部用料放入炖盅,加适量开水,加盖,隔水炖3小时,调味供用。功效:滋阴益气,调补气血。

猪蹄莲藕汤
用料:猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干100克。
做法:将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄、莲藕熟烂为止,用盐调味即可。功效:补气补血。
陈皮红枣莲藕汤
用料:陈皮1块,红枣10粒,莲藕500克。
做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。
功效:补血理虚,化痰下气,养颜活血。
灵芝炖乳鸽
用料:灵芝3克,乳鸽1只,食盐、味精、生姜、葱、绍酒各适量。
做法:(1)将宰割好的乳鸽浸入水中,除去毛和内脏,洗净,放入盅内,加水适量,再加入切成片的灵芝。(2)将盛鸽和灵芝的盅放入锅内,隔水炖熟即成。功效:补中益气。
莲子珧柱瘦肉汤
用料:猪瘦肉150克,江珧柱40克,莲子50克。
做法:先将猪瘦肉洗净,切件;江珧柱洗净,浸软、撕碎;莲子去心、洗净,清水浸半小时。再将全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后改文火煲2小时,调味供用。功效:祛脂养颜。
红枣生姜鱼头汤
用料:红枣20枚、大鱼头1个。
制作:大鱼头去腮,斩件,用水冲洗净。红枣和生姜用水洗净,红枣去核,生姜去皮,切两片。将材料全部放入炖盅内,加入冻开水,盖上盅盖,放入锅内,隔水炖4小时,加入幼盐调味,即可饮用。
玉竹沙参雪耳煲瘦肉
用料:北沙参25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陈皮少许,精盐适量。
做法:先将雪耳浸透发开,洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时,加盐调味即可。
黑豆猪蹄汤
用料:猪蹄1双,黑豆半斤,防己5钱,油、盐适量。
制作:黑豆用清水浸泡约3小时,猪蹄洗净去毛,然后斩件。煲内盛适量清水,用料一起放入,煮至猪蹄软熟即可。
功效:黑豆有去湿利尿的功能,是治风湿的良好食品。
淮山玉竹煲白鸽
用料:淮山30克,玉竹30克,白鸽(大只的)一只,陈皮少许,精盐适量。 做法:先将淮山、玉竹放入煲中,加入两汤碗清水,用猛火烧滚后,放入已洗净的白鸽和陈皮,改用慢火继续煲至仅剩下大半碗水时,即用食盐适量调味,则可饮汤食肉。 功效:调精益气,润肺滋肾。该汤不寒不燥,凡身体虚弱气短乏力、阴虚口渴者,皆可以此汤作为食疗,功效独到。
当归羊肉汤
材料:当归头50克,羊肉400克,生姜100克。 制作:生姜去皮,洗净,切片。当归略洗,切片。羊肉洗净,过滚水。将羊肉、当归、生姜片一齐放入瓦煲,加入清水,煲两个半小时,汤成加盐即可。功效:补血益气。
金针菜炖甲鱼
用料:甲鱼1只,瘦肉250克,金针菜50克,木耳15克。 制作:金针菜、木耳浸开,洗净;瘦肉洗净切件;用热水烫甲鱼,剖杀开,去内脏,洗净,斩件。将全部用料放入炖盅内,加滚水适量,隔水慢火炖2~3小时,调味即可。 功效:滋阴降火,胃寒湿者不宜多食。
豆蔻草果炖竹丝鸡汤
用料:竹丝鸡1只,白豆蔻30克,草果15克。 制作:(1)将竹丝鸡洗净,去内脏,滴干水。 (2)白豆蔻、草果洗净略打碎,放入鸡肚内,用线缝合,放入炖盅内,加入开水适量,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:温中散寒,行气化湿。
雪耳无花果鹌鹑汤
材料:雪耳5钱,无花果4个,南杏仁5钱,北杏仁5钱,生姜1片,鹌鹑2只。 制作:先将雪耳用清水浸透发开,漂洗干净;无花果用清水洗干净,切开边;南杏仁、北杏仁分别去衣、洗净;生姜洗净,刮去姜皮;鹌鹑剖洗干净,去内脏。将瓦煲内适量清水煲滚,放入以上材料,候水再滚起,以中火煲两小时,以少许盐调味,即可佐膳饮用。 功效:润燥滋补、健脾理气、化痰止咳。
枸杞子海参鸽蛋汤
用料:枸杞子20克,海参两只,鸽蛋12个,淮山30克,鸡汤1大碗。
做法:将海参用水泡发,清洗干净;鸽蛋煮熟去壳;枸杞子、淮山洗净。海参、枸杞子、淮山、鸡汤一起放入锅中,加水适量,武火煮沸片刻,加入鸽蛋及食盐、胡椒面,稍煮即可。功效:滋阴补肾,益精明目。
党参生蚝瘦肉汤
材料:党参50克,生蚝肉250克,猪瘦肉150克,生姜4片。
制作:党参、生姜洗净;生蚝肉洗净,放入滚水中略煮取出;猪瘦肉洗净,切大块。把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改文火煲两小时,调味,饮汤食肉。功效:滋阴补血,健脾胃。
花胶田鸡汤
材料:田鸡腿100克,花胶50克,茨实15克。
制作:先将花胶用滚水浸泡20分钟,然后切片,和田鸡腿一起用酒浸洗,去除腥味。用适量清水,将材料一齐放入炖盅内,炖4小时,调味即可饮用。功效:滋补肾脏。
灵芝陈皮老鸭汤
材料:紫灵芝1两,陈皮1个,老鸭1只,蜜枣2枚。
制作:将老鸭剖洗干净,去毛、去内脏,去鸭尾,斩大件;紫灵芝、陈皮和蜜枣分别用清水洗干净。然后将以上全部材料放入已经煲滚的水中,继续用中火煲约3个小时左右,以少许盐调味,即可食用。功效:滋补肺肾、养阴止喘
北芪桂圆老鸡汤
材料:北芪25克,桂圆肉25克,陈皮1角,红枣4枚,老母鸡1只。
丽参鸡汤
用料:嫩母鸡半只,生姜两片,高丽参50克。
制作:鸡宰好洗净,去皮、去内脏及肥油;再加入姜片与开水同滚。高丽参切片。一齐放入汤锅内,加入适量清水,慢火煲3小时即可。功效:大补元气、提神止烦。
杞子南枣乳鸽汤
用料:杞子50克,南枣10枚,乳鸽1只,生姜1片。
制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。功效:健脾胃,补虚劳,安心神。
参茸炖鸡肉
用料:鸡肉100克,人参10克,鹿茸3克。
制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:大补元气,温肾壮阳。
淮杞炖羊肉
用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克。
制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。功效:补益强身、补而不燥。
白萝卜煲羊腩汤
材料:白萝卜1个,龙眼肉5钱,生姜4片,羊腩肉1斤半。
制作:选大的白萝卜一个,去皮,洗净,切厚件;龙眼肉洗干净,切4片(身体虚弱、脾胃虚寒者,可酌量多放些姜);选新鲜的黑草羊腩肉,洗干净,放入滚水中稍滚,取出,斩件,连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲三小时左右,以幼盐调味,即可佐膳饮用。
淮山杞子鲍鱼猪汤
用料:淮山25克、杞子50克、新鲜鲍鱼1只、猪肉150克、陈皮1角。
制作:大新鲜鲍鱼去壳,鲍鱼肉去掉污秽部分,用水洗净,切成片状。淮山、杞子、猪肉和陈皮分别用水洗净。加水入瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用中火煲3小时,加入幼盐调味,即可饮用。
无花果北沙参百合猪蹄汤
材料:北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量。
制作:将猪蹄洗净,斩件。北沙参、百合、无花果洗净,无花果切开边。瓦煲内加清水,用猛火煲沸,放入材料,改用中火煲2小时,加盐调味即可。功效:滋阴润燥、清音通便。
荔枝干暖胃汤
材料:瘦肉200克,荔枝干6粒,白术15克,鸡肉15克。
制作:瘦肉洗净,荔枝干、鸡肉、白术洗净,所有材料放入炖盅炖2小时,以少许盐调味,即可佐膳饮用。功效:暖胃去寒。
淮山柠檬乳鸽汤
用料:淮山50克,柠檬半个,生姜1片,乳鸽1只,排骨250克,盐少许。
制作:乳鸽、排骨分别洗净,斩件,放入滚水中滚5分钟,捞起。淮山浸透,洗干净。生姜洗干净去皮,切1片。柠檬洗干净,切片,去核。瓦锅内加入清水,用猛火煲至水滚,然后放入淮山、生姜、乳鸽和排骨,候水再滚起,改用中火继续煲3小时,放入柠檬,滚10分钟,以少许盐调味,即可饮用。功效:健脾和中。
平补多益汤
用料:燕窝100克、鸡肉丝100克。
做法:燕窝先洗干净、开水浸开,用盐油起锅,加水1汤碗,待水煮沸下燕窝、鸡肉丝,慢火煎15分钟,待热,即成。功效:平补养颜补肺。
海参云耳猪肠汤
用料:云耳25克、海参(已泡发的)600克、猪大肠1条、生姜1片、盐少许。
做法:猪大肠去掉脂肪粘膜,用食盐腌透、搓洗干净,切成段。云耳、已发海参用清水浸透,连同生姜洗干净,海参切件。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,改用中火煲3小时,加盐调味,即可饮用。功效:润燥通便,滋润肌肤。
茯苓黄精水鸭汤
用料:水鸭1只,蚝豉100克,鲜茯苓500克,黄精50克,蜜枣5枚。 做法:水鸭宰杀干净后取其肉,斩成大块,飞水后漂洗干净。茯苓选用鲜品,刮皮洗净后切成大块。蚝豉、黄精、蜜枣分别淘洗干净。将煲内注入3000克清水,烧滚后加入以上用料,先用大火煲30分钟,再用小火煲90分钟,加油盐少许调味,即可食用。
功效:养血润肺、滋阴补中。
田七炖鱼肚
用料:田七5克,鱼肚100克,细盐少许。
做法:先将鱼肚隔夜用清水浸软发大,切件备用。田七用清水洗净,打碎备用。将田七、鱼肚一同放入炖盅,加入适量的清水,上盖,放入锅内,用文火隔水炖4小时左右,加油盐少许调味,即可食用。
罗汉果鸭肾汤
材料:罗汉果1/3个,腊鸭肾3个,新鲜鸭肾2个,西洋菜400克,瘦肉250克。
制作:罗汉果洗净。腊鸭肾用温水洗过,新鲜鸭肾洗净。西洋菜洗净,摘好。瘦肉放入滚水中,煮5分钟,取出洗净。把适量清水煲滚,放入全部材料煲3小时,下盐调味即可。
功效:此汤有隆火、除烦、抗燥之疗效,老少咸宜,是秋冬季节的合时汤品。
红枣党参煲牛腩汤
材料:红枣30枚,党参50克,牛腩500克,生姜2片。
制作:红枣洗干净,去核;生姜洗干净,刮去姜皮,切两片;党参、牛腩分别用水洗干净。然后将以上材料一齐放入已经煲滚了的水中,继续用中火煲3小时左右,以盐调味,即可饮用。功效:养心安神、强壮身体。
鲜菊肝片汤
材料:鲜菊花20片,猪肝200克,精盐、淀粉各少量,味精少许。
制作:将菊花洗净,摘取花瓣,去花托;猪肝去筋膜洗净,切薄片,放碗内,用精盐、淀粉腌10分钟。将菊花、浆好的猪肝片放入开水锅内,用大火煮至猪肝熟时,下精盐、味精,调好口味即可。功效:滋养肝血,明目养颜。
燕窝银耳汤
材料:燕窝10克、银耳15克、冰糖适量。
制作:先把银耳用热水泡发,与温水泡过洗净的燕窝一并放入沙锅内,加冰糖、清水适量,以文火炖熟后服用。
功效:养阴润燥、益气补中、润肺生津。
黑豆鱼头汤
材料:黑豆80克,桂圆肉15克,大鱼头1个,瘦肉300克,蜜枣6颗,生姜1片。
制作:将黑豆放入热锅内,不放油,用慢火炒至豆衣裂开,铲起洗净。蜜枣和桂圆肉洗净。将大鱼头洗净,切开两边,起油锅下姜煎至鱼头微黄,铲起备用。瘦肉洗净切块,放入开水锅内煮5分钟,捞起过冷。将全部材料放入开水锅内,用猛火煮沸后,改用文火煲3小时,调好口味,即可食用。功效:益气补血,健脾补肾。
莲藕清血汤
材料:莲藕250克,章鱼1条,油盐适量。
制作:莲藕和章鱼分别洗净,莲藕切片,章鱼切成小块。用适量清水,先放莲藕入煲内,煮至软熟,再放章鱼,煮滚后调味即可。功效:降肝火,利肠胃。
参芪当归羊肉汤
用料:羊肉500克,当归25克,党参25克,黄芪25克,葱、姜、料酒适量。
做法:将羊肉洗净切片。党参、当归、黄芪分别洗净,用沙布袋装好,扎口。将羊肉与药袋一同放入砂煲,加清水高出肉面,下适量葱、姜、料酒、精盐,用武火煮沸后,改用文火煲2小时,以羊肉熟烂为度,调味即可。功效:补养气血,温经散寒。
仙茅杞子乳鸽肉片汤
用料:杞子50克,仙茅50克,红枣4粒,生姜2片,乳鸽1只,瘦肉150克,盐少许。
做法:乳鸽宰洗干净,去毛及内脏。杞子和仙茅洗净。红枣和生姜洗净,红枣去核。瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,候水再滚起,改用中火煲3小时,以盐调味,即可饮用。功效:清肺润燥。
冬虫草花胶白鸽汤
用料:白鸽1只,冬虫草15克,花胶25克,生姜2片,酒。
做法:将冬虫草洗净,花胶浸发剪丝洗净。白鸽去毛,用滚水烫过,洗净推去幼毛,切开除去内脏。将冬虫草、花胶、白鸽、姜、酒放入盅内,炖3小时。汤成调味。功效:清肺润燥。
淮山扁豆老鸽猪瘦肉汤
用料:淮山50克、炒扁豆50克、陈皮1角、老鸽两只、猪瘦肉150克。
制作:老鸽宰洗干净,滚水中煮约5分钟,捞起,沥干。淮山、炒扁豆、陈皮和猪瘦肉分别用水洗净。用适量水,猛火煲至滚,然后加入以上材料,中火续煲3小时,加入幼盐调味,即可饮用。
龙穿凤翼汤
用料:鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6克,鸡汤1000克。
制作:将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗里,加上酒、盐、味精,上盖蒸烂,约蒸1小时。冬菇用水煮熟,放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗内即成。
功效:温中益气,补脾健胃。
冬菇发菜豆腐汤
用料:冬菇10只,发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。
制作:冬菇去蒂,与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上材料,改用中火继续煲两小时,加盐调味即可。功效:润燥滑肠,防治大便秘结。
霸王花南杏猪肺汤
用料:猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
制法:猪肺喉部套入水龙头,令猪肺充水,反复挤搓揉净泡沫,切块,加各药材及清水,煲3个半小时即可。
功效:润燥滑肠,治大便秘结。
百合蜜枣猪汤
用料:百合100克,蜜枣6枚,陈皮1角,猪肉300克。
做法:百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净;用适量水,猛火煲至水滚,加入全部材料,改中火煲约2小时,加盐调味即可饮用。
功效:滋润养颜,润肺生津,止咳理气。
雪梨南杏仁海蜇汤
用料:雪梨1个,南杏仁10克,海蜇皮60克。
制作:将雪梨去皮、核,切片;南杏仁洗净;海蜇皮切成细条,以清水浸泡,漂去异味,捞起挤干水分。把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1-2小时,调味即可。随量饮用。功效:养阴润肺,化痰止咳。
南北杏蜜枣煲苹果
用料:南北杏1汤匙,蜜枣4粒,苹果6个。
做法:南北杏、蜜枣分别用清水洗净。苹果去皮去心,洗净后沥干水分,切块备用。煲中注入适量清水,放入全部材料,猛火煲沸,再转慢火煲3小时,调味即可。功效:清润止咳,养颜健肺。
原只炖水鱼
用料:宰净水鱼1只,湿桂圆肉20克,湿枸杞子40克,湿淮山药75克,去核红枣75克,猪瘦肉粒150克,火腿粒25克,姜2片,葱2条,绍酒15克。 制法:将水鱼沿壳边切开(留尾部相连),去掉内脏,用沸水烫过,去掉外衣及黄膏,洗干净。 把用料放入水鱼内,盖上背壳,放入炖锅内,加入清水、绍酒、精盐、味精、冰糖、姜片、葱条,加盖,用纱纸封好,中火炖3小时,取出。过滤炖汤,然后把炖汤放回锅里,放入上汤,加盖,用纱纸封好,再炖20分钟即成。
香菇炖鸽汤
用料:老鸽两只,冬菇50克,姜1片。
制法:将冬菇浸软去蒂、沥干水,加少许糖、盐、酒、油捞匀。另将老鸽宰杀好,去脚,洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。把老鸽、姜片放入炖盅内,加适量滚水,盖好,炖两小时,加入冬菇,再炖1小时,以盐调味,撇去汤面的油,即可食用。功效:调气健脾。
上汤瑶柱炖菜胆
用料:瑶柱50克,火腿50克,姜1片,白菜12棵,上汤适量。
做法:将瑶柱洗净,用清水浸软。另将白菜洗净,剥去老叶,改成菜胆,放入滚水后灼软,过冷河,揸干水分,并将大棵的切开边。把菜胆、瑶柱、火腿片一起放入炖盅内,盖上盅盖,炖2小时,调好口味,即可食用。
木瓜炖冰糖
用料:木瓜1个,南杏仁25克,北杏仁20克,陈皮1角,冰糖适量。
做法:选外皮金黄色的熟木瓜一个,开两半,去皮、去籽、切块。南北杏仁和陈皮洗净,南北杏仁去衣。将以上材料一齐放入炖盅,加冰糖,注入凉开水,隔水炖约4小时,即可食用。功效:润肺养颜,生津止咳。
北芪当归炖花胶
用料:北芪15克,当归头15克,花胶100克,生姜2片,红枣4枚。
做法:将花胶先浸透发开,用水洗净,切块。北芪、当归头、生姜、红枣分别用水洗净。当归头切片。红枣去核。将以上材料全部放入炖盅内,隔水炖约4小时,加盐调味即可。功效:益气养血,润燥养阴。
雪耳猪骨汤
用料:猪脊骨700克,雪耳30克,木瓜1个(约700克),红枣5个。
做法:将猪脊骨洗净,斩件;木瓜去皮、核,洗净,切角块;雪耳用水浸开,洗净,摘小朵;红枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲两小时,放入雪耳,再煲1小时,调味供用。功效:清燥润肺,健胃生津。
莲子猪心汤
用料:猪心1个,莲子60克,太子参30克,桂圆肉15克。
制作:猪心、莲子(去心)、太子参、桂圆肉洗净。把全部用料放入煲内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。功效:补心健脾,养心安神。
白菜排骨汤
用料:排骨250克,腊鸭翼4只,腊鸭脚4只,白菜400克,菜干50克。
做法:白菜洗净,滴干水切段。菜干用清水浸软,洗净擦干水,切段。排骨(斩件)放落滚水中煮5分钟,取出过冷。腊鸭翼、腊鸭脚洗净,切去鸭脚趾甲。把适量水煲滚。放入以上用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味即可。功效:止咳消痰。
玉竹粟须冬瓜煲瘦肉
用料:生薏米50克,粟米须25克,冬瓜500克,玉竹20克,瘦肉250克。
制作:生薏米浸透洗净,冬瓜、玉竹、粟米须分别洗净。冬瓜切厚件。瘦肉洗净,于沸水中煮数分钟,捞起沥干。煲中置适量清水,猛火煲滚,放入全部材料,以中火煲2小时,调味即可。功效:利尿减肥,降压除脂。
蘑菇瘦肉汤
用料:蘑菇100克、瘦肉150克、油盐适量。
做法:1、将用料洗净,蘑菇对切,瘦肉原块留用; 2、用适量清水、瘦肉和蘑菇一起放入煲内,煮至瘦肉软熟,调味后便可享用。功效:开胃健脾、滋阴润燥。
红枣乌豆塘虱鱼汤
用料:塘虱鱼500克,黑豆100克,红枣5个,生姜4片。
做法:塘虱鱼刮净,切块,过油,用姜片爆香。红枣去核,黑豆洗净。全部材料放入清水煲内,猛火煮滚,改慢火煲3小时。加盐调味供用。
功效:养血利水,防气血不足,肢体微肿。
雪梨雪耳响螺瘦肉汤
用料:雪梨2个、雪耳25克、新鲜响螺(大)1只,瘦肉100克,蜜枣2枚。
制作:雪耳用水浸透发开,洗净。雪梨去蒂、去心,用水洗净,切厚件。响螺取肉,切去肠脏,用水洗净,切成片状。瘦肉和蜜枣用水洗净。生姜用水洗净,去皮,切片。加水入瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用中火煲3小时,加入盐调味即可。功效:清热养阴,润燥生津。
红白萝卜排骨汤
用料:白萝卜250克,红萝卜250克,排骨400克,蜜枣6粒。
做法:红白萝卜去皮洗净,切厚件。排骨放入滚水中煮5分钟,捞起洗一洗,沥干水。蜜枣洗净。将适量水煲滚,放入以上用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。功效:清润去火。
腐竹莲子肉汤
用料:半肥半瘦猪肉500克,腐竹、莲子各50克,芡实25克,无花果6枚。
制作:猪肉用沸水煮3分钟,用冷水漂洗干净后切成大块。腐竹用温水浸泡后洗净
。莲子、芡实、无花果分别淘洗干净。煲内注入3000克清水,煮沸后将全部用料
倒进煲内,先用大火煲30分钟,再用中火煲60分钟,后用小火煲90分钟。煲好后
,取出汤渣,放油、盐调味,咸淡随意。功效:补血滋阴、清热润脏。
虫草海底椰煲蛇汤
用料:海底椰2两,核桃肉4两,冬虫夏草5钱,陈皮1角,蛇肉1斤。
制作:将蛇肉剁成约3厘米长的段,投入开水锅内,氽一下,捞出用清水洗净,放
入汤锅内。把汤锅置于火上,海底椰、冬虫夏草、陈皮、核桃肉洗净放入,加入
清水1500克,用旺火烧开,继续用中火煲3小时左右,放入细盐调味,即可饮汤食
肉。 功效:滋补肾阴、润肺养颜、祛风活血、除湿,可以抗衰老。
瘦西洋菜蜜枣煲生鱼
材料:生鱼1条(约700克),猪瘦肉150克,西洋菜750克,蜜枣3个,姜1块,精
盐10克,花生油50克。
制作:(1)生鱼宰净后,用2克精盐腌15分钟。放入生鱼煎至两面呈金黄色;(2
)猪瘦肉洗净飞水,西洋菜、蜜枣洗净;(3)在瓦煲内放入清水3000克烧沸,放
入西洋菜、猪瘦肉、蜜枣和姜件猛火煲滚,转用慢火煲1小时,放入生鱼再煲20分
钟,去掉姜件,用精盐8克调味即成。功效:清热润燥。
蚝豉老鸭汤
材料:老鸭1只(约600克),蚝豉250克,芡实60克,生姜2片。
制作:蚝豉用清水浸软洗净;芡实洗净,用清水浸半小时;老鸭洗净,斩件。把
全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,调味供用。功效:
滋阴补肾。
无花果杏仁木瓜汤
材料:南杏仁50克,北杏仁20克、木瓜1个、无花果4枚、生姜1片。
制作:半生熟木瓜去皮、核,洗净,切件。南、北杏仁去衣,洗净。无花果洗净
,切开。瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,候水再滚起,改用中
火煲2小时,以盐调味,即可饮用。功效:润肠通便,治燥热。
旱莲草红枣汤
    材料:旱莲草75克,红枣10粒,瘦肉150克,油盐适量。 制作:将用料洗净
,红枣去核,瘦肉原块待用。将适量清水、旱莲草、红枣、瘦肉一起放入瓦煲内
煲滚,水滚后以中火煲至瘦肉软熟,用油盐调味即成。功效:补肾益阴。
鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤
    用料:鲜百合3个,雪梨2个,雪蛤膏15克,瘦肉150克。 做法:雪蛤膏先用
水浸透发开,去黑子、杂物,洗净滴干。雪梨去蒂、去皮、去心,用水洗净,切
粒。新鲜百合洗净,摘成一瓣一瓣,瘦肉洗净切粒。生姜去皮,洗净。用适量清
水猛火煲至水滚,加入以上材料,候水滚起,改用中火煲至猪肉熟烂,加盐调味
即可。功效:补而不燥,清热不寒。
玉竹无花果陈皮猪肺汤
    用料:玉竹50克,无花果6枚,陈皮1角、猪肺1个。
    做法:将猪肺的喉部套入水龙头上,灌入清水让猪肺涨大充满水,用手挤压
令水出,反复不停用此法洗多次,直至将猪肺洗至白色,再将猪肺切成块状,放
入滚水中煮5分钟,捞起。玉竹、无花果、陈皮洗净,无花果切开边。瓦煲内放入
清水,用猛火煲至水滚,加入以上材料,改用中火煲两小时,加盐调味即可。功
效:滋阴润燥,防治大便秘结。
无花果杏仁汤
用料:无花果15粒、南北杏30克、蜜枣5粒、猪精肉400克。
  制法:用料洗净,蜜枣去核,猪精肉切块。清水6碗,与材料一起放入煲内,煮
约2小时,调味即成。
    功效:无花果能清热,对呼吸系统疾病有疗效。南北杏除痰止咳。
凤爪猪尾花生汤
用料:鸡脚6只,猪尾1条约500克,花生仁150克,红枣4枚。
制作:鸡脚洗净。猪尾去毛,洗净斩件。红枣去核。将所有材料放入煲内,放水
适量,煲3小时至花生熟烂,即可佐餐饮用。
功效:补中益气,健胃益气,滋润补血。
鲫鱼沙参玉竹汤
用料:鲫鱼500克,沙参、玉竹共50克,瘦肉100克,陈皮1小块。
制作:1)鲫鱼剖好洗净,稍煎过。
2)瘦肉放落煮沸的水中,煮5分钟,取出洗净。
椰子盅
材料:鸡肉50克,椰子一个,香菇8个,瘦肉50克,火腿25克。
制作:椰子去衣。用锯子锯开上部作盅盖,去椰汁,挖空中心。将鸡肉切成小丁
,火腿、瘦肉放入椰盅内,火腿放最上面,盖好椰盅盖,用文火隔水炖4小时即可
食用。功效:补虚强身,养阴润燥。
桑叶猪肝汤
用料:猪肝150克、桑叶20克。
制法:将猪肝洗净切片,用豆粉、油、盐调匀。用适量清水,先放少量姜片和桑
叶,煮滚后改用慢火,然后放入猪肝,用油盐调味,再煮片刻即可。功效:明目
养血,治结膜炎、夜盲症。
栗子杏仁煲鸡
用料:鸡一只,栗子肉150克,南杏仁50克,核桃肉100克,红枣10枚。
制法:(1)把栗子肉、核桃肉、南杏仁分别放入滚水中滚过去外衣。(2)鸡去
脚、内脏、鸡皮、鸡膏,洗净,放入沸水中滚过,滤干水。(3)瓦煲中放入清水
3000克烧沸,放入鸡、红枣、南杏仁、姜片用猛火煲滚,转用慢火煲2小时,放入
核桃肉及栗子肉猛火煲滚,再转用慢火煲1小时,放入精盐调味即成。功效:除痰
止咳、理气健脾。
银耳杞子乌鸡汤
用料:雪耳50克,杞子50克,乌鸡1只。
制法:雪耳用水浸透发开,洗净。乌鸡去毛、内脏,撕去肥油,斩去脚。杞子、
生姜用水洗净。生姜去皮,切1片。加水于瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用
中火煲3小时,加入幼盐调味,即可饮用。功效:清热润肺,健体明目。
雪耳猪骨汤
   用料:猪脊骨700克,雪耳30克,青木瓜1个(约700克),红枣5个。
做法:将猪脊骨洗净,斩件;木瓜去皮、核,洗净,切角块;雪耳用水浸开,洗
净,摘小朵;红枣去核洗净。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内,武火煮
沸后,文火煲2小时,放入雪耳,再煲1小时,调味供用。功效:清燥润肺,健胃
生津。
川贝百合炖雪梨
用料:川贝母15克,百合50克,陈皮1角,雪梨2个,冰糖适量。
做法:川贝母、百合和陈皮用水浸透洗净。雪梨用水洗净,去皮、去核、去心、
去蒂,切块。将以上材料连同冰糖一齐放入炖盅内。用适量冷开水,盖上盅盖,
隔水炖3小时,即可食用。功能:清热润燥,化痰止咳。
决明子日月鱼瘦肉汤
用料:决明子50克、日月鱼100克、瘦猪肉150克。
做法:日月鱼用水浸透,洗净。决明子和瘦猪肉用水洗净。加水入瓦煲内,煲至
水滚,放入全部材料,用中火煲两小时,加入幼盐调味,即可饮用。功能:清肝
明目,润肠通便。
栗子排骨汤
用料:排骨(斩件)400克,百合50克,栗子200克,蜜枣6粒。
做法:排骨放入滚水中煮5分钟,取出洗净,滴干水。百合用清水浸10分钟,隔去
水,蜜枣洗净。栗子连壳洗净,栗子壳有去痰火的食疗功效,所以连壳煲。把适
量水煲滚,放入以上用料煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。功效:清热去火。
枸杞菜猪肝汤
用料:枸杞菜500克,生姜1片,猪肝150克,盐少许。
做法:猪肝洗净切薄片。枸杞菜洗净,摘出枸杞叶,枝梗捆成扎。瓦煲放入清水
,用猛火煲至水滚后,放入生姜片和枸杞枝梗继续煲30分钟,取出枝梗,加入枸
杞叶,再滚起,放入猪肝,至熟透,加少许盐调味,即可饮用。功效:滋补肝血
,健体清火。

栗子炖鹌鹑
用料:鹌鹑5只,火腿50克,栗子肉200克,冬菇50克,姜2片,陈皮3
克,绍酒15克,淡上汤1250克,精盐6克。 做法:将鹌鹑斩为大件,飞水洗净,
放入炖盅内;把火腿洗净放入炖盅内;陈皮用清水浸软后去瓤洗净;冬菇水发后
去柄洗净,栗子肉用沸水滚过,去衣;将冬菇、陈皮和姜片一起放入炖盅内;将
淡上汤烧沸,放入绍酒、精盐,再把汤倒入炖盅内,加盖,把炖盅内肉料炖烂,
去掉姜片、陈皮,放入栗子肉再炖10分钟即成。功效:健脾补气,强壮身体。

海底椰玉竹煲响螺
材料:海底椰2两,南杏仁5钱,北杏仁4钱,陈皮1只,玉竹5钱,猪蹄肉半斤,响
螺1只。
制作:将响螺去壳取肉洗净切片;南杏仁、北杏仁去衣洗净;海底椰、陈皮和玉
竹分别用清水浸透干净;猪蹄肉洗净。将以上材料放入滚水中再用中火煲4小时,
以少许幼盐调味,即可饮用。功效:养阴清热、润肺止咳。

节瓜章鱼猪骨汤
用料:猪骨1500克,章鱼干50克,节瓜750克,绿豆150克,芡实、薏米各25克,
圆肉15克。
制作:1.猪骨洗净后飞水,再用冷水漂洗干净。2.章鱼干浸透洗净后切成块,最
好隔夜浸泡。3.节瓜刮皮洗净,切成中段。其余用料分别淘洗干净。4.煲内放入
3000克清水,煲滚后放入全部材料,再煲滚。5.改小火煲3小时,加入适量盐调味
,即可饮用。功效:补钙增液,清热润阴。
红枣南瓜汤
材料:南瓜1个、红枣100克、红糖适量。
功效:滋润肺部,补中益气。
制作:南瓜洗净去皮,切成块状。红枣去核,连同南瓜、红糖一起放入煲内,煮
至南瓜烂熟即可。
北芪当归响螺汤
用料?北芪25克、当归头25克、大响螺1只、红枣4枚。
制作:大响螺取肉,切去肠脏污秽物,用水洗净,切成片状。北芪、当归头用水
洗净,切片。红枣去核洗净。加水于瓦煲内,煲至水滚,放入全部材料,用中火
煲3小时,加盐调味即可。功效:益眼明目,润肠通便。
萝卜红枣雪梨炖瘦肉
用料:青萝卜、雪梨1个、红枣4粒、瘦肉200克,生姜1片。
制作:青萝卜去皮切厚件。雪梨去皮去心切厚块。红枣、生姜分别洗净,红枣去
核。瘦肉洗净抹干,全部放入炖盅内,注入清水,盖上盅盖,隔水炖3小时,以盐
调味,即可饮用。功效:防治便结尿黄、老人糖尿。
当归北芪猪脊骨汤
用料:当归头20克、北芪25克、生姜2片、红枣4枚、猪脊骨250克。
做法:猪脊骨洗净、切断;当归头、北芪切片、洗净。再将以上材料放入滚水中
,续用中火煲3小时,用盐调味,即可饮用。功效:补肾益精。
荠菜消暑汤
用料:荠菜鲜品十两(干品三两),生姜两片,大鱼头一个(连双眼)。
制法:荠菜鲜品为佳,洗净。有眼疾、头晕者加鱼头,生姜一齐煲;无眼疾者,
荠菜、瘦肉煲汤即成。
功效:清热解毒,健胃消食,消暑和肝。
茅根红萝卜瘦肉汤
用料:红萝卜1个,竹蔗1条,茅根(新鲜)、瘦猪肉各1150克。
做法:红萝卜去皮、去蒂,切件,洗净。竹蔗去皮,斩段,劈开。茅根、瘦猪肉
洗净。将以上材料放入褒滚的水中,用中火煲3小时,加盐调味即可。
功效:解毒透疹,清热润燥,凉血利尿。
清暑解烦汤
用料:节瓜一个(约250克),江瑶柱一个(约10克),瘦肉100克。
制法:大节瓜一个去皮切段分片,瘦肉切薄片,江瑶柱先浸至稔。节瓜、江瑶柱
一齐煲至将好时下瘦肉,再煲10分钟汤成,清甜美味。功效:清暑热,解烦渴。
赤小豆红枣汤
材料:赤小豆250克,红枣20个,红糖适量。
制作:先将赤小豆洗净,红枣洗净去核,备用。倒适量清水于煲内,先煲赤小豆
,待赤小豆煲至裂开时,再加入红枣,放慢火,继续煲至赤小豆熟烂,放入红糖
调味即可饮用。
功效:清热解表,清凉解渴,益气生津,健脾和胃。
沙参淮山煲牛腩汤
原料:沙参50克,淮山50克,陈皮1角,牛腩肉250克。
做法:先将以上材料分别洗净,放入煲内,加适量清水,用猛火煲至水滚,然后
改中火继续煲3小时,以少许盐调味即可。功效:补益脾胃。
白木耳瘦肉汤
用料:白木耳25克,田七10克,红枣10枚,瘦猪肉300克,陈皮1角。
制作:白木耳用水浸透发开洗净。田七洗净后打碎,陈皮用水浸冼干净。红枣冼
净去核。瘦猪肉用水洗净。用适量水,猛火煲至水滚后放入以上材料,候水再滚
起,改用中火煲90分钟,加盐调味,即可饮用。功效:补肺益气。
淮山玉竹煲白鸽
用料:淮山30克,玉竹30克,白鸽一只,陈皮少许,精盐适量。
做法:先将淮山、玉竹放入煲中,加入两汤碗清水,用猛火烧滚后,放入已洗净
的白鸽和陈皮,改用慢火继续煲至仅剩下大半碗水时,用食盐调味即可饮用。功
效:调精益气,润肺滋肾。
清炖西洋菜
材料:南杏仁25克,北杏仁15克,蜜枣4粒,西洋菜250克,生姜1片。
制作:首先将南杏仁、北杏仁、蜜枣分别用清水洗净。再将生姜刮皮洗净,切一
片备用。西洋菜用清水冲洗干净,摘成段,放入沸水中烫过使其变软备用。最后
将全部用料放入炖盅内,注入适量清水,盖上盅盖,隔水炖3小时,调味后即成。
功效:清润解热,生津止渴
养颜莲藕汤
材料:莲藕500克,龙眼肉50克,红枣50克。 制作:将莲藕洗净,切
成厚件。龙眼肉和红枣(去核)也分别洗净,与莲藕一起放进煲内。水可以稍加
多,煮至汤水呈现浅红色便可。功效:补血养血。
节瓜花生煲鲮鱼
用料:鲮鱼350克,猪瘦肉200克,节瓜750克,花生仁50克,红豆50克,无花果8
枚。
制作:鲮鱼宰杀干净,用油锅煎至微黄。猪瘦肉洗净后切成大块,飞水。节瓜刮
皮后洗净,切成中段。花生仁、红豆、无花果分别洗净。将3000克清水注入煲内
,水滚后将全部汤料放进煲内。先用大火煲30分钟,再用中火煲60分钟,后用小
火煲90分钟,调味即可。功效:补气健脾。
葛菜生鱼汤
用料:鲜塘葛菜500克,生鱼700克,生姜一片,红枣5粒。
制作:生鱼洗净,葛菜洗净,与生姜、红枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮
沸后文火煲2小时,调味供用。功效:养阴清热,健脾利水。
北芪圆肉老鸡汤 用料:北芪5钱,龙眼肉5钱,陈皮1角,红枣4枚,老母鸡1只。
做法:老母鸡剖洗干净,去皮去内脏;龙眼肉、北芪用清水洗干净;红枣洗干净
去核;陈皮用清水浸透,洗干净。将以上材料一齐放入已经煲滚的水中,用中火
煲3小时左右,以少许食盐调味,即可饮用。功效:补气血,安心神。
党参麦冬瘦肉汤
用料:猪瘦肉500克,党参100克,生地、麦冬各50克,红枣10个。
做法:党参、生地、麦冬、红枣(去核)均洗净;猪瘦肉洗净,切块。把全部用
料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲1小时,加油盐调味即可。功效:增液润
燥,养胃生津。
老鸭芡实扁豆汤
用料:老鸭1只,约重1500克,白扁豆90克,芡实60克,黄酒2匙,植物油适
量。
    制法:将老鸭治净,取肉切块,下热油锅中煸炒3分钟,加入黄酒和适量冷水
浸没,上火烧开,放入细盐,慢炖2小时,倒入扁豆和芡实,再炖1小时即可。
    功效:健脾和中,滋阴补虚,清暑化湿。
芡实猪肚汤
    用料:猪肚1个,芡实30克,红枣10个。
    制作:将猪肚翻转洗净,放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起,去水,用刀
轻刮净。芡实、红枣(去核)洗净,莲子(去心)用清水浸泡1小时,捞起,一起
放入猪肚内。把猪肚放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供
用。功效:健脾胃,益心肾,补虚损。

粉葛煲赤小豆汤
    用料:粉葛500克,赤小豆50克,白扁豆50克,陈皮1块,龙骨500克。
    制作:粉葛去皮洗净,切大块,备用。赤小豆、白扁豆分别用清水洗净,沥
干水分,备用。陈皮洗净,浸软备用。龙骨洗净。煲中注入适量清水,放入龙骨
、陈皮、赤小豆、白扁豆,猛火煲沸,再下粉葛,同煲3小时,调味后即可饮用。
    功效:清燥热,治筋肌,解酒患,防疾病。
瓜皮赤豆汤
    用料:冬瓜皮150克,赤豆150克,瘦肉250克。
    制法:将以上用料洗净,冬瓜皮切成小块,瘦肉原块。用适量清水,先放瘦
肉和赤豆,煮滚后放冬瓜皮,煮至瘦肉软熟,调味即可饮用。功效:解暑去湿,
健脾止泻。
豆腐北菇白菜汤
     用料:北菇50克、白菜600克、豆腐2块、盐少许。
    制作:北菇去蒂,浸透,洗干净。白菜豆腐洗净,白菜切去头。瓦煲加入清
水,放入北菇,猛火煲至水滚,然后放入白菜和豆腐,至水再滚起,改中火继续
煲至白菜、北菇熟透,以少许盐调味,即可饮用。功效:清热解毒。
枸杞子炖金钱龟
用料:枸杞子25克,金钱龟1只,南枣6粒,生姜1片,精盐少许。
做法:金钱龟放入盆内,加入热水,使其排尽尿液,宰杀,去头、爪、内脏、背
壳,保留腹甲,切成块。枸杞子、南枣、生姜(去皮)分别洗净。全部用料一同
放入炖盅内,加入适量凉开水,盖好盅盖,放入锅内,隔水炖4小时,下少许精盐
调味,即可食用。功效:滋补养颜。
生地红枣猪脊骨汤
材料:猪脊骨700克,生地黄60克,莲藕700克,红枣(去核)10粒。
制作:(1)将猪脊骨洗净,斩件;后3味洗净。同放入锅内,加清水适量。武火
煮沸后,文火煲3小时,调味即可。(2)饮汤,吃猪脊骨。每天1料。功效:养血
和血,润色美肤。
栗子猪腰汤
材料:栗子肉180克,猪腰2个,花椒少许。
制作:将猪腰洗净,切开,去白色筋膜;栗子肉洗净,沥干水,用食油煎炒至赤
黄色。上两味与花椒同放入砂煲内,加清水适量武火煮沸后,改用文火煲至栗子
熟烂,调味即可。功效:补肾强腰,温脾祛湿。
黄豆排骨汤
材料:黄豆150克,排骨600克,大头菜、生姜各1片,盐少许。
制作:黄豆放入锅内略炒,不加油,洗干净,滴干水。大头菜切一片,浸透,去
咸味,洗干净。生姜洗干净,去皮,切1片。排骨洗干净,斩件,放入沸水中煮5
分钟。瓦煲内加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火继续煲
至黄豆熟透,以少许盐调味即可。
功效:健脾开胃,去湿消肿,补而不燥。
金菇芽菜肉片汤
材料:金菇、大豆芽菜各200克,生姜100克,猪瘦肉300克,生抽、白砂糖、粟粉
各少许。
制作:将盐、生抽、白砂糖和粟粉调匀,做成腌料。瘦肉洗净,抹干水,切薄片
,加入腌料。金菇、大豆芽菜、生姜洗净;金菇、大豆芽菜切去尾部,生姜去皮
、切2片;生姜、大豆芽菜放入锅中,加生油爆透、铲起,煲内加入清水,用猛火
煲至水沸,放入用料,等水再沸改用中火煲至肉片、金菇等熟透,加盐调味,即
可饮用。功效:清热祛湿,利尿消肿。
粟米葫芦排骨汤
材料:粟米心50克,粟米须50克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮、精盐各少许。
制作:将粟米心、粟米须、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。取新鲜葫芦
瓜1个,洗净,削去硬皮,切成块状,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲
滚,然后加入以上全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可饮
用。功效:清热祛湿,利尿消炎。
三鲜降压汤
用料:海带200克,海藻200克,干贝100克。
做法:将以上用料先用温水洗净,将两中碗水放入锅中煮沸,再放入全部材料,
煮熟调味即可。
功效:降血压、滋润,可每天饮用。
西洋参冬瓜老鸭汤
用料:老鸭1只,西洋参2小片,冬瓜(连皮)500克,石斛100克,眉豆、荷梗(
鲜)150克,生姜2片,红枣数粒。
制法:冬瓜切大块,老鸭剥净去内脏。石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣洗净。煮
滚适量水,放入全部用料。武火再煮滚后,改用文火煲2小时,调味供用。功效:
清暑益气。
猪舌赤豆粉葛汤
材料:猪舌2条,赤小豆50克,粉葛750克,瘦肉250克,蜜枣4粒。
制作:粉葛去皮,切片。洗净赤小豆、蜜枣。猪舌切去油脂,与瘦肉同放入滚水
中煮5分钟,取出洗净。把适量清水煲滚,放入赤小豆、粉葛、蜜枣煲1个半小时
,加猪舌、瘦肉再煲至烂熟为止,下盐调味。功效:清凉利水。
润燥鸭汤
材料:鸭1只,沙参50克,玉竹50克。
制作:鸭宰后去毛和内脏,洗净,将沙参、玉竹放入瓦煲内,加水适量,文火煮2
小时,食盐调味,即可饮汤,鸭肉可佐膳。
功效:养胃生津、滋阴润燥、润肠通便。
扁豆瘦肉汤
     材料:扁豆仁100克,瘦肉250克,淮山15克。 制作:扁豆洗净,瘦肉洗净
原块,全部材料一齐放入煲中,倒入适量清水,煲两小时,豆烂即成。功效:和
中下气,清暑健胃。
瘦肉豆芽汤
    用料:瘦肉250克,黄豆芽500克。 做法:将黄豆芽摘去根须,洗净;将瘦肉
洗净、切丝,加酱油、精盐、清水2000毫升,用文火煮烂为止。功效:清热解毒
,补脾益气。
玫瑰白菜丝瓜瘦肉汤
    用料:玫瑰花3朵,白菜250克,丝瓜500克,白杭菊15克,瘦肉300克,红枣
10粒。 做法:先将玫瑰花、白杭菊分别洗净,用纱布袋装好,备用。再将白菜、
丝瓜、瘦猪肉、红枣分别洗净,丝瓜削去边皮,对半剖开,切件;白菜切段;红
枣去核。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,
改用中火煲1小时,下盐调味即可。功效:清热解毒,凉血化痰。
苦瓜豆腐瘦肉汤
用料:鲜苦瓜250克、豆腐250克、猪瘦肉200克,料酒、精盐适量。
制法:将苦瓜去瓤切成小丁块,豆腐切小块,猪瘦肉切薄片。先将猪肉片入锅中
,调入料酒和精盐,加水煮沸5分钟,入苦瓜、豆腐共煮即可。
功效:能清心涤热而明目,疗疖子、痱子。
清补凉汤
   用料:猪蹄250克,淮山15克薏米50克,玉竹40克,芡实50克,百合40克,莲
子40克。制法:(1)将用料洗净,猪蹄切成细块。(2)清水6碗,材料一起放进
煲内,煮约2小时,加少许盐调味即可。功效:清凉散热。
金针菜猪蹄汤
材料:金针菜20克,猪蹄1只,黄酒适量,薏米15克。
制作:金针菜浸水洗净,猪蹄去毛切块。加黄酒、薏米、水6碗,与猪蹄同煮,煲
至猪蹄将烂,放金针菜,加盐即可饮用。
功效:利尿消肿,消炎止痛、治风湿骨痛。
黑豆塘虱汤
材料:黑豆60克,塘虱鱼500克,生姜4片,红枣(去核)10粒。
   制作:将塘虱鱼剖净,切块,起油锅下姜,将之爆香;红枣、黑豆洗净,同放
入煲中,加清水适量,文火煲1~2小时,调味即可。功效:健脾益气,补血开胃。

绿豆老鸭汤
材料:绿豆150克,老鸭1只,土茯苓30克,盐适量。
制作:将老鸭切开洗净,去除内脏。
绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入锅内,用清水5碗,煮约4小时,以盐
调味即成。功效:清热气,解湿毒。
猪舌赤豆葛汤
材料:猪舌1条,赤小豆50克,粉葛750克,瘦肉250克。
制作:粉葛去皮,切片;赤豆洗净;猪舌切去油脂,与瘦肉同放落滚水中煮5分钟
,取出洗净。把适量清水煲滚,放入赤小豆、粉葛煲1.5小时,加猪舌、瘦肉再煲
至够稔为止,下盐调味。功效:清凉、利水、除烦。
清润瓜粒汤
用料:哈蜜瓜500克,西瓜500克,冬瓜250克,莲子100克,百合50克,陈皮1块。
制法:(1)哈蜜瓜、西瓜、冬瓜分别去皮取肉切粒状备用。(2)莲子、百合分
别用清水洗净。(3)陈皮用清水浸洗净。(4)煲中注入适量清水,中火煲2小时
后,加少许细盐调味,即可饮用。功效:解暑清热,生津止渴。
冬菇鱿鱼汤
用料:水发香菇50克,水发鱿鱼200克,虾仁、猪肉末各20克,冬笋片30克,精盐
、白糖、料酒、胡椒面、味精、水淀粉、葱花、植物油、香油各适量。
薏仁荸荠汤
用料:荸荠10粒,瘦猪肉适量,生薏仁25克。
制法:全部用料同时入煲,加水5碗,煲2小时汤成,即可饮用。功效:清热解毒
,健脾。
苹果玉竹鱼头汤
材料:苹果2只,玉竹50克,大鱼头1个,蜜枣2个。
制作:将苹果洗净去核,连皮切块。将大鱼头去腮,洗净,将鱼在锅内煎至微黄
,加入少量开水,然后放入苹果、玉竹、蜜枣,再加入适量开水,煲1小时,即可
。功效:养阴生津,润肠通便。
雪耳豆腐菠菜汤
材料:菠菜100克,荷兰豆50克,雪耳50克,豆腐2件,生姜1片。
制作:雪耳用清水浸软,洗净。荷兰豆用手撕去筋膜,在盐水中略煮,过冷水后
沥干水分备用。生姜洗净刮皮切片备用。菠菜洗净,放入沸水中略煮,捞起过冷
水后沥干水分,切成碎茸。豆腐用清水冲洗一遍,用干毛巾吸干水分,切骨牌状
。起油锅,煎香豆腐,喷酒,放入雪耳及荷兰豆,加水后煮30分钟,再加入菠菜
茸煮几分钟,以少量细盐调味即可。功效:清理肠胃积热。
鲜莲洋参消暑汤
材料:花旗参20克,藿山石斛10克,新鲜莲子20粒,新鲜莲叶1块,瘦肉250克,
陈皮1小块。
制作:先将花旗参切片,藿山石斛、莲叶分别洗净。鲜莲子去心,用清水浸透。
陈皮浸软,刮瓤,洗净。将瘦肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。在瓦煲内加入适
量的清水煲滚,然后放入全部材料,再褒滚,改用中火继续煲2小时,放盐调味即
可。功效:清热消暑,润肺益气。
桂圆猪心汤
用料:桂圆肉40克,猪心1个,姜10克。
做法:将猪心剖开,去脂肪、筋膜;桂圆肉洗净;姜去皮,切片。将以上用料放
入煮开的水锅内,煮开后撇浮沫,用中火煮2小时,加盐调味即可。功效:健脾开
胃,养血补心。
冬瓜生鱼汤
用料:生鱼1条(约250克),冬瓜500克,红豆60克,葱白5粒。
做法:将生鱼剖开,去鳞和肠脏,洗净;冬瓜连皮切成块状,葱头拍碎,红豆洗
净。同时放入锅内,用水4碗,煮至生鱼烂熟,加油盐调味即可。功效:清热解暑
,利尿消肿。
解暑丝瓜瘦肉汤
用料:丝瓜1~2条,瘦肉200克。
做法:丝瓜洗净切块(去皮与否随各人喜欢,本来皮更有营养价值,但味欠清纯
),瘦肉切片,一齐煮汤。功效:解暑解烦,清热利湿。
猪蹄筋黄豆汤
用料:猪蹄筋1斤,黄豆3两。
制法:黄豆用清水浸泡约1小时,猪蹄筋洗净;把以上用料一齐放入盛水的炖锅,
炖煮至黄豆烂熟,调味即可。功效:强筋活络,理湿通气。
山楂麦芽瘦肉汤
材料:瘦肉200克,山楂片25克,谷芽15克,麦芽15克。
制作:瘦肉整块洗净放入煲内,加入其他材料,放水适量,煲3小时即可饮用。功
效:开胃消滞,祛湿散瘀。
芥菜鱼头汤
用料:芥菜300克,大鱼头一个(切开边)400克,姜4片。
做法:将芥菜洗净,切短。大鱼头洗净,沥干水,用少许盐腌10分钟,下油煎黄
,去腥,铲起鱼头,爆姜,加入适量水烧滚,下芥菜、鱼头,鱼头出味、芥菜熟
烂后,下盐调味即可。功效:清热去暑。
金银花瘦肉汤
用料:金钱草30克,银花15克,猪瘦肉60克。
做法:将金钱草、银花、瘦肉洗净;瘦肉切片与金钱草、银花一起放入沙煲里,
加清水适量,用文火煲两小时,调味即可。功效:清热利湿,舒肝利胆
杏仁木瓜鱼尾汤
用料:木瓜500克,鲩鱼尾1条,南北杏30克。
做法:木瓜去皮去籽,洗净切块;南北杏洗净。鲩鱼尾放入油锅两面煎黄。将木
瓜、鲩鱼尾、南北杏一起放入煲里,加水适量,武火煮沸后,改文火煲2~3小时,
调味即可。功效:祛湿,疗肺,舒筋。
    葛煲猪肉汤
用料:粉葛1斤,猪肉半斤,陈皮1角,蜜枣4枚。
做法:先将粉葛去皮,洗净,切厚件;猪肉、陈皮、蜜枣分别洗净。在瓦煲内将
水煲滚,放入全部材料,改中火煲4小时左右,以少许幼盐调味即可。功效:清热
泻火,养阴生津。
鸡丝海参汤
料:鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、
盐、酒各少许。
做法:先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌
匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉
,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可

功效:温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。


[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-11-25 14:02 编辑 ]

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原帖由 happyautumnday 于 2010-1-25 23:21 发表
精华啊楼主。收藏了、。。




[ 本帖最后由 kittyhc 于 2010-1-28 12:55 编辑 ]

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