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[ 美味家常菜 ]

国庆宅家,做客家酿苦瓜,蒸煎两吃

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楼主
发表于 2016-10-9 12:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
国庆七天都窝在老家,不是太晒就是下雨,在家里闲来无事开始做点好吃的~毕竟回家里见爸妈,以前都是他们做饭,有时候我做饭也是炒个青菜煮个海鱼,十分简单,这次就做做他们没试过的酿苦瓜。
酿苦瓜是一道客家菜,汕头跟梅州同属韩江区域,所有汕头人基本都会做酿豆腐,但是煎酿三宝就很少见啦。
酿苦瓜好不好吃,肉馅香不香很重要,苦瓜也要选。
我爸选了2个南澳白珠苦瓜,味道是真的甘啊!

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用料:
苦瓜、瘦肉末、虾米、香菇、葱、芹菜、鸡蛋一个
调味料:
生粉、酱油、蚝油、盐、鸡精、油


第一步:
苦瓜切两三段挖空中间,再切成适合多个小段。大概3公分左右。
洗净后,煲开水,水滚下锅,煮三四分钟,去掉部分苦涩味而且后面酿的时候易熟。
煮好的苦瓜过一遍冷水晾干备用。
第二步:
香菇泡发沥干水;小香葱和芹菜洗好,除去芹菜叶,剩下根。
香菇虾米切成粒、葱和芹菜根切成末,加上瘦肉末和鸡蛋,拌匀!
最后加上盐、鸡精,再加些生粉,继续拌匀。

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第三步:
苦瓜放在盘子里,取适合的肉馅塞入苦瓜中间,用勺子亚平压实。

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第四步:
蒸酿苦瓜
放在锅里蒸10分钟左右,出锅
拿个小锅,开火,倒适量酱油、蚝油,生粉,水,混合均匀,淋在盘上。
最后热油淋在苦瓜上!

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第五步:
煎酿苦瓜
一个个放在煎锅里,煎到底面金黄,翻面,继续煎,直到两面都金黄甚至有少许焦
在苦瓜上倒上酱油和一点点水煮,不用多,翻面上色入味
酱油快烧干了即可。

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第六步:
作为潮汕人,我还用油热了些菜哺粒撒在酿苦瓜上面~
煎吃了特别香,蒸吃了清淡营养~就看大家喜欢啦~
然后剩下的肉馅,家里刚好有青椒,又做了个煎酿青椒,香!

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回帖推荐

欧德罗大厨房 发表于3楼  查看完整内容

哈哈,做法和我家的差不多,超香的,我爸爸做的酿苦瓜不是用精瘦肉,使用五花肉,还会微微煎一下那个肉再做馅料~

邵靡日I1 发表于9楼  查看完整内容

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点评

小免子_2012  其实生的苦瓜煎更好味哦,LZ下次试下  发表于 2016-10-14 09:05

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功夫菜呐。好有心思~
笑妈

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苦瓜太苦了

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不错,喜欢香煎
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我都中意苦瓜
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平淡的lam

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国庆七天都窝在老家,不是太晒就是下雨,在家里闲来无事开始做点好吃的~毕竟回家里见爸妈,以前都是他们做 ...

其实生的苦瓜煎更好味哦,LZ下次试下
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